Condizioni di temperatura per il trasporto fino a 0°C

Condizioni di temperatura per il trasporto fino a 0°C

Elenco delle condizioni di temperatura che debbono essere rispettate durante il trasporto di determinate sostanze alimentari non congelate nè surgelate

Sostanze alimentari	Temperatura durante il trasporto
latte crudo trasportato in cisterna o bidoni dalle aziende i produzione ai centri dì raccolta ovvero direttamente agli stabilimenti di trattamento termico e confezionamento per consumo diretto (1)	+ 8°C
latte crudo trasportato in cisterna dai centri di raccolta agli stabilimenti di trattamento termico e confezionamento e per consumo diretto (3)	da a 0°C a +4°C (4)
Latte pastorizzato trasportato in cisterna da uno stabilimento di trattamento termico ad altro stabilimento di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto (3)	da a 0°C a +4°C (4)
Latte pastorizzato, in confezioni (5)	da a 0°C a +4°C
Prodotti lattiero-caseari (latti fermentati, panna o crema di latte, formaggi freschi, ricotta) (5)	da a 0°C a +4°C
Burro (5) e burro concentrato (anidro) (6)	da a 1°C a +6°C
Burro anidro liquido	superiore a +32°C
Prodotti della pesca freschi (da trasportare sempre sotto ghiaccio)	da a 0°C a +4°C
Carni (5)	da a -1°C a +7°C
Pollame e conigli (5)	da a -1°C a +4°C
Selvaggina (5)	da a -1°C a +3°C
Frattaglie (5)	da a -1°C a +3°C
Molluschi eduli lamellibranchi, in confezione, compresi quelli sgusciati appartenenti al genere "Chlamys" (canestrelli) e "Pecten" (cappe sante)	+ 6°C (7)

Per percorsi superiori ai 150km sono richiesti mezzi isotermici (IN ovvero IR).
Per percorsi superiori a 75km è tollerata, rispetto al valore prescritto nel presente allegato, un aumento massimo di temperatura di 2 °C.
Per percorsi superiori ai 200 km sono richiesti mezzi isotermici (IN ovvero IR).
Per percorsi superiori ai 200 km è tollerato, rispetto al valore prescritto nel presente allegato un aumento massimo di temperatura di 2°C.
Durante il tempo di distribuzione frazionata - da effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee per il trasporto in regime di freddo - che comporti ai tini della consegna agli esercizi di vendita numerose operazioni di apertura delle porte dei mezzi stessi, ferme restando in ogni caso le temperature di partenza fissate nel presente allegato, sono tollerati seguenti valori massimi di temperatura:

-latte pastorizzato, in confezioni	+ 9°C
-panna o crema di latte pastorizzata, in confezioni +	+ 9°C
-ricotta	+ 9°C
-burro prodotto con crema di latte pastorizzata	+ 14°C
-yoghurt ed altri atti fermentati, in confezioni formaggi freschi (mascarpone e similari, mozzarelle di vacca o di bufala e similari, caprini non stagionati. crescenza, formaggi a prevalente coagulazione attica od acido-presamica ad elevato tenore di umidità e di pronto consumo, quali robiola, petit suisse, cottagecheese, quark, ecc.) purché prodotti con latte pastorizzato	+ 14°C
-carni	+ 10°C
-pollame e conigli	+ 8°C
-selvaggina	+ 8°C
-frattaglie	+ 8°C

Il valore massimo di temperatura indicato per le carni (bovine, bufaline, suine, ovine e caprine) tuttavia, non è vincolante per il trasporto, in fase di distribuzione o ai depositi frigoriferi, di durata non superiore a due ore, di quelle appena macellate in macelli autorizzati e non ancora raffreddate, sempreché il trasporto stesso avvenga con veicoli rispondenti ai requisiti di idoneità igienico-sanitaria prescritti dall'articolo 49 del presente regolamento, che risultino almeno isotermici.

i) Il burro concentrato (anidro) può essere trasportato anche a temperatura da + 6 °C a + 18 °C. ')La temperatura da osservarsi durante il trasporto è prevista dagli articoli 4 e 5 del decreto ministeriale 4 ottobre 1978 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 286 del 12 ottobre 1978) recante norme sulle modalità di confezionamento, il periodo e le modalità di conservazione de molluschi eduli, le specie di molluschi che possono essere venduti sgusciati.

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[DM 28-2-84] [Temperatura fino a 0°C] [Temperatura fino a -20°C] [DM 25-9-95] [HACCP] [Vision 2000] [Documenti di riferimento]
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